Kotisikojen teurastus ja teurastaminen ei ole helppo tehtävä ja vaatii tiettyjä taitoja ja näppäryyttä. Tärkeä kohta tässä prosessissa on ripsiväri vuoto. Veren puuttuminen parantaa lihan esittelyä ja makua.
Sikojen teurastus kotona
Niille, jotka harjoittavat sikojen kasvattamista sisäpihalla, ei ole turhaa tietää, kuinka sika leikataan. Sika teurastetaan useammin leikkaamalla niska. Joskus he tappavat veitsellä sydämessä - tässä tapauksessa sinun on välittömästi leikattava kaulavaltimo ja kaulalaskimo niin, että veri valuu. Sitten ruho asetetaan pöydälle tai ripustetaan ja harjakset lauletaan. Tämä tehdään puhallinpolttimella tai kaasulla kytkemällä poltin sylinteriin. Kun harjakset palavat, ne kaavitaan pois veitsellä.
Tämän menettelyn päätyttyä ruho "mustistetaan" - iho palaa kokonaan tummanruskeaksi. Peitä sika muutaman minuutin ajan lämpimässä vedessä liotetulla rätillä mustetun kerroksen kastelemiseksi. He kaavitsevat ja pesevät ruhon valkoisena ja pesevät pään ja jalat huolellisesti.
Joskus on tarpeen poistaa iho. Pään ympärille tehdään viilto. Sukupuolielinten lähellä olevat ihoalueet leikataan. He alkavat irrottaa ihon takajaloista kohti päätä vetämällä ihoa toisella kädellä ja erottamalla sen varovasti pekonista veitsellä toisella. Toisen puolen ihon poistamisen jälkeen sika käännetään ympäri. Poistettu iho ripotellaan karkealla suolalla, kääritään harjaksilla ja jätetään suolaksi.
Kuinka teurastaa sika
Ihon käsittelyn jälkeen he alkavat teurastaa sikaa. Ruho käännetään selällään, kiinnitetään siten, että se ei putoa: pää, jalat poistetaan polvinivelestä, vatsakalvo leikataan ja rintalastan leikkaamisen jälkeen sisäosat otetaan ulos: vatsa, maksa, suolet. Tee tämä varovasti, yritä repiä suolistoa.
Sisäosan jälkeen he ottavat sisäisen rasvan pois, erottavat munuaiset, asettavat kaiken puhtaaseen astiaan. Kalvo irrotetaan, ja sen mukana sydän ja keuhkot. Sappirakko poistetaan maksasta, viillot tehdään sydämeen, pestään verestä. Leaver on keskeytetty veren tyhjentämiseksi. Sisältö vapautuu paksusuolesta ja ohutsuolesta, puhdistetaan ja pestään - niistä valmistetaan kotitekoisia makkaroita.
Lisäksi ihonalaiset rasvat poistetaan leikkaamalla se pois vyöillä. Se on jaettu rasvaan - tiheään ihonalaiseen kerrokseen, jonka paksuus on yli 2 cm, ja rasvaan - ohueksi, jopa 1,5 cm paksuksi, pehmeäksi rasvakerrokseksi. Ruho leikataan osiin tietyssä järjestyksessä - ensin se leikataan selkärankaa pitkin, sitten se jaetaan järjestelmän mukaan:
- jalat on erotettu nivelillä (lapaterä ja kinkku);
- rinta;
- kaula;
- lanne.
Kokeneet käsityöläiset leikkaavat ruhon nivelet ja nikamat vain veitsellä, ilman kirveä.
Talvella liha varastoidaan suurina paloina ripustettuna koukkuihin. Jääkaapissa säilytystä varten luut poistetaan - massa erotetaan luista. Olkapäässä jänteet katkaistaan, massa leikataan ja pala itse jaetaan olkaluun ja olkapäähän. Liha leikataan kaulasta kerroksittain, luu jaetaan nikamiin, liha poistetaan kylkiluista, kylkiluut pilkotaan. Sellulohkot leikataan lantiosta pitkin nikamia.
Sianliha on jaettu ensimmäiseen ja toiseen luokkaan. Toinen sisältää: kyynärvarsi (varsi), kaulalla leikatut säiliöt, varsi, jäljellä oleva ruho - ensimmäinen luokka. Sian kehon yläosan lihakset työskentelevät vähemmän elämän aikana, joten lapaluiden ja kaulan lihaa pidetään kaikkein herkimpänä ja mehevimpänä, ja sitä käytetään pilkkoihin tai keitetylle sianlihalle.
